Mnogi sole lubenicu da bi bila slađa: Da li ste probali neobičan trik koji je podijelio internet?
Zvuči kao da je neko pomiješao posude na kuhinjskom stolu. Lubenica bi trebalo da bude slatka, a sol povezujemo sa supama, mesom i salatama. Ipak, u različitim dijelovima svijeta ljudi već dugo posipaju lubenicu s nekoliko zrnaca soli i tvrde da ona poslije toga ima još slađi i puniji ukus.
Ovaj običaj posljednjih mjeseci ponovo se širi društvenim mrežama. Jedni se kunu da je to najbolji način da se spasi lubenica koja nije dovoljno slatka, dok drugi smatraju da je riječ o skrnavljenju omiljenog ljetnog voća.
Trik ipak ima naučno objašnjenje. Sol ne stvara novi šećer u plodu, ali može promijeniti način na koji naše čulo ukusa registruje slatke i gorke note.
Zašto sol može učiniti da lubenica djeluje slađe
Mala koncentracija soli može smanjiti doživljaj gorčine i naglasiti druge ukuse u hrani. Lubenica, osim slatkih, ima i blage gorke i kisele note koje često gotovo ne primjećujemo. Kada se doda veoma malo soli, te slabije prijatne note mogu otići u drugi plan, pa slatkoća postaje izraženija.
Istraživanja ukusa pokazuju da natrijum može smanjiti gorčinu, a u određenim kombinacijama pojačati doživljaj slatkog. Sličan princip koriste poslastičari kada dodaju prstohvat soli u čokoladni kolač, karamel ili tijesto za kekse.
Cilj nije da namirnica postane slana. Sol treba da bude gotovo neprimjetna, ali da ukupni ukus učini punijim.
Kako isprobati trik bez uništavanja cijele lubenice
Najveća greška je da odmah posolite cijelu zdjelu. Za prvi pokušaj uradite sljedeće:
- Isijecite dobro rashlađenu lubenicu na kriške.
- Na jednu krišku stavite samo nekoliko sitnih zrnaca soli.
- Sačekajte nekoliko sekundi.
- Probajte posoljeni i neposoljeni komad jedan za drugim.
Koristite finu morsku ili običnu kuhinjsku sol jer se lakše ravnomjerno raspoređuje. Kod krupne soli jedno zrno može biti dovoljno da cijeli zalogaj postane neprijatno slan.
Sol ne povećava količinu šećera
Kada neko kaže da je lubenica poslije soljenja slađa, riječ je o doživljaju ukusa. Količina prirodnog šećera u plodu ostaje ista. Sol samo mijenja ravnotežu između slatkog, kiselog i gorkog.
Zbog toga ovaj postupak najbolje funkcioniše kod lubenice koja je zrela, ali joj nedostaje malo izraženijeg ukusa. Ako je plod potpuno bezukusan, nezreo ili vodenast, ni sol neće napraviti čudo.
Jedna greška može pokvariti teksturu
Sol izvlači vodu iz voća i povrća procesom osmoze. Taj efekat koristimo kada solimo krastavce, kupus, patlidžan ili paradajz. Kod nježne lubenice stvari mogu brzo otići predaleko.
Ako lubenicu posolite i ostavite da dugo stoji, pustiće mnogo soka i može postati mekana, zrnasta ili gumasta. Zbog toga sol treba dodati neposredno prije jela i samo u minimalnoj količini.
Ovo je naročito važno ako spremate lubenicu za goste ili izlet. Unaprijed posoljene kockice vjerovatno neće ostati hrskave do posluženja.
Zašto lubenica dobro ide uz slane sastojke
Ideja o slanoj lubenici nije toliko neobična kada se sjetimo popularne salate od lubenice i feta sira. Slani sir naglašava slatkoću voća, dok menta, limun i maslinovo ulje donose svježinu i blagu kiselost.
U nekim kuhinjama lubenica se kombinuje sa čilijem, limetom, slanim sirom ili se kratko peče na veoma vrućem roštilju. Takve kombinacije rade upravo zato što kontrast pojačava doživljaj svakog pojedinačnog ukusa.
Brza salata od lubenice i feta sira
Sastojci:
- 500 grama lubenice isječene na kockice;
- 100 do 150 grama feta sira;
- nekoliko listova mente;
- jedna kašika maslinovog ulja;
- malo soka od limuna ili limete;
- svježe mljeveni biber.
Priprema: Lubenicu stavite u zdjelu, dodajte izmrvljeni sir i mentu, pa prelijte maslinovim uljem i citrusnim sokom. Veoma nježno promiješajte. Dodatna sol uglavnom nije potrebna jer je feta već dovoljno slana.
Možete probati i verziju sa čilijem i limetom
Na krišku lubenice iscijedite nekoliko kapi limete, dodajte sasvim malo soli i vrlo malo mljevenog čilija. Dobijate kombinaciju slatkog, kiselog, slanog i ljutog koja je popularna u različitim kuhinjama Latinske Amerike.
Počnite s minimalnim količinama. Mnogo je lakše dodati još začina nego spasavati previše posoljen komad.
Ko treba da bude oprezan sa solju
Nekoliko kristala na jednoj kriški većini zdravih ljudi neće značajno promijeniti dnevni unos natrijuma. Ipak, osobe kojima je ljekar preporučio strogo ograničenje soli zbog povišenog krvnog pritiska, bolesti bubrega, srca ili drugog stanja treba da se drže dobijenih preporuka.
Treba znati i da sol može pojačati žeđ. Lubenica sadrži mnogo vode, ali obična voda i dalje ostaje najvažniji napitak tokom ljetnih vrućina.
Da li vrijedi probati?
Ako volite kombinaciju slatkog i slanog, vjerovatno ćete odmah osjetiti razliku. Ako vam se ne dopadne, izgubili ste samo jednu krišku. Najvažnije je da ne pretjerate, jer je granica između naglašene slatkoće i slane lubenice veoma tanka.
Izvori: Naučno objašnjenje uticaja male količine soli na slatki ukus dostupno je u radu objavljenom u bazi National Library of Medicine. O tradiciji soljenja lubenice pisao je i magazin Southern Living, dok Serious Eats upozorava da previše soli može pokvariti teksturu ploda.
Novi ljubavni trend osvaja svijet: Prijatelji sve češće odlučuju s kim ćete izaći na sastanak
Ovih osam navika povezano je s čak 24 godine dužim životom: Veliko istraživanje pratilo više od 700.000 ljudi
Jedna kisela voćka postala je hit poslije treninga: Nutricionisti tvrde da može pomoći bolnim mišićima
Mnogi sole lubenicu da bi bila slađa: Da li ste probali neobičan trik koji je podijelio internet?
Dinja je pravo ljetno blago: Osvježava, prija probavi, a od nje možete napraviti i tri odlična recepta
