Ćevapi i ajvar po receptu Džejmija Olivera

Džejmi Oliver, jedan od najslavnijih svjetskih kuvara postavio je na svom portalu recept za naš čuveni specijalitet: ćevape!

 

Na svom blogu, Džejmi je rekao da su Srbi jedan od rijetkih naroda koji i dalje poštuju tradiciju od tri obroka dnevno. Takođe je rekao da je ključna tačka srpske kuhinje meso (svinjetina, govedina, piletina, teletina…) što znatno otežava svakom strancu, ljubitelju mesa, naručivanje u kafani.

Džejmijev recept “Ćepavi with ajvar”

Sastojci koji će vam biti potrebni za pripremu su:

750 g mljevenog goveđeg mesa 400 g mljevenog svinjskog mesa
1 glavica crvenog luka, plus 4 čena bijelog
2 kafene kašičice sode bikarbone
1 kafena kašičica mljevene paprike
1 jaje
150 ml kisele vode
Maslinovo ulje
6 crvenih paprika
2 patlidžana
Peršun
2 limuna
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 crni luk
6 tortilja
Ljute papričice (po izboru)
Kisela pavlaka

Priprema: 

Oljuštite, izdrobite 4 čena bijelog luka i stavite u veliku činiju. Dodajte sve mljeveno meso i pomiješajte. Ubacite malo sode bikarbone i mljevene paprike, i začinite po ukusu.

Ubacite jaje i rukama gnječite smjesu. Dodajte koliko je god potrebno kisele vode kako bi smjesa postala glatka.

Podijelite meso u 10 do 12 komada u obliku ćevapa, otprilike 10 cm dugačkih i 2 cm širokih. Stavite ih u nauljenu tepsiju, pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider.

Za ajvar, ugrijte rernu na 230ºC.

U novu tepsiju stavite cijele paprike, patlidžane i neoljušteni crni luk, i pecite u rerni 30 do 40 minuta, sve dok kora povrća malo ne pocrni.

Kada se paprike i patlidžani zapeku, stavite ih u činiju, pokrijte plastičnom folijom i ostavite jedno 20 minuta. Kada se malo ohlade, oljuštite im kore i odstranite stabljike, i isjeckajte povrće.

Iscijedite 6 prepečenih čenova bijelog luka i dodajte tečnost povrću. Dodajte i peršun, a onda sve isjeckajte zajedno.

Nakon što isjeckate sve povrće, začinite sa malo soli i bibera, iscijedite 1 limun i dodajte dosta ulja. Odložite posudu.

Potom sitno isjeckajte preostali peršun i sipajte ga u činiju. Oljuštite, sitno isjeckajte crni luk i dodajte ga u činiju, i nakon toga u nju iscijedite drugi limun. Promiješajte sve i odložite posudu.

Neposredno prije nego što planirate da poslužite jelo, podgrijte tortilje i stavite tiganj na vatru. Kada se tiganj ugrije, pecite ćevape jedno 10 do 12 minuta dok se ne ispeku.

Za serviranje premažite ajvar preko tortilja, stavite na njih par ćevapa i po jednu ljutu papričicu. Sa strane stavite po kašiku pavlake i preostale kolutiće luka kao dekoraciju.