Pet recepata za tjesteninu u koje se “zaklinje” svaki Italijan
Tjestenina na različite načine obično je među prvim receptima koje nauče početnici u kuvanju.
Ipak, ove ukusne đakonije podjednako oduševljavaju i studente kojima je potreban brz zalogaj i svjetski cjenjene kuvare.
Italija gaji pravi kult tjestenina, a neki od tradicionalnih recepata iz ove zemlje pogodni su za pripremu i kada ste u stisci s vremenom i kada želite da impresionirate prijatelje.
Ove recepte poznaju svi Italijani:
Penne All'Arrabbiata
Za četiri osobe
400 g penne tjestenina
2 svježe ili suve ljute papričice
2 čena bijelog luka
400 g zrelog paradajza ili paradajz pelata
100 g pekorino sira
So i biber
Svjež bosiljak
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Izdrobite čena bijelog luka i ispržite ih na maslinovom ulju zajedno sa nasjeckanim papričicama. Oljuštite svježi paradajz tako što ćete ga potopiti u ključalu vodu na jedan minut, a zatim ubaciti u hladnu vodu. Uklonite mu sjemenke i iseckajte ga, ili jednostavno koristite konzervirani paradajz. Dodajte ga u tiganj i kuvajte dok se ne zgusne. Skuvajte tjesteninu i ubacite je u tiganj sa paradajzom i dodajte peršun i sveže narendan sir. Služite odmah.
Savjet: Ako ne možete da nađete pekorino sir, dobro će vam doći svaki tvrdi ovčiji sir.
Pasta sa tunjevinom
Svaki Italijan jeo je takvu tjesteninu, naročito tokom studija. Ovo je “sofisticirana” verzija.
Za četiri osobe
350 g paste po želji
160 g tunjevine iz konzerve
1 čen bijelog luka
1 ljuta papričica
300 g čeri paradajza
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Svjež bosiljak
So i biber
Dobro ocjedite tunjevinu od ulja, zgnječite bijeli luk i presijecite paradajz na polovine. U međuvremenu skuvajte tjesteninu i propržite bijeli luk, ljute papričice paradajz i polovinu bosiljka. Kad je tjestenina skoro gotova, ocijedite je i dodajte u tiganj zajedno s tunom. Dobro promješajte i poslužite sa svježim bosiljkom.
Pasta Alla Gricia
Za četiri osobe
400 g debljih špageta, ili linguini tjestenine
200 g slanine*
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
100 g pekorino sira
Biber
Isecite slaninu na komadiće i propržite ih na malo ulja. Skuvajte tjesteninu i ocijedite je, pa je dodajte proprženoj slanini u tiganju. Umješajte sir i malo vode u kojoj se tjestenina kuvala. Začinite biberom.
*U originalnom receptu koriste se sušeni svinjski obrazi guanciale, ali pošto ih je teško naći, preporučujemo da ih zamjenite slaninom. Isto važi i za sljedeći recept.
Pasta All'Amatriciana
Za četiri osobe
100 g slanine*
100 g pekorino sira
Ekstra dJevičansko maslinovo ulje
Malo bIJelog vina
400 grama konzerviranih paradajza
Ljuta papričica
So
Isecite slaninu (ili sušene svinjske obraze, ako ih imate) na male komade i propržite u tiganju na ulju zajedno sa cIJelom ljutom papričicom. Pred kraj dodajte malo vina. Izvadite slaninu iz tiganja i držite je na toplom mJestu. U međuvremenu skuvajte tJesteninu i ocJedite. IsJecite oguljene svJeže ili konzervirane paradajze i dodajte u tiganj, posolite i krčkajte dok tečnost ne ispari. Izvadite ljutu papričicu i vratite slaninu u tiganj. Stavite ocJeđenu tJesteninu i preko narendajte sir.
Pasta Alla Carbonara
Za četiri osobe
400 g špageta, linguine ili druge vrste paste
4 jaja
100 g slanine
100 g narendanog pekorina
biber
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Skuvajte tjesteninu u posoljenoj vodi. Nasjecite slaninu na male komade i kratko je propržite u tiganju sa malo ulja. Izmutite jaja koja su neko vrijeme stajala na sobnoj temperaturi zajedno sa biberom i pekorinom. Procijedite tjesteninu zadržavajući jednu šoljicu vode u kojoj se kuvala. Stavite špagete u tiganj, dobro promješajte, a zatim sve sastojke stavite u činiju i nastavite da mJešate po potrebi dodajući vodu u kojoj se kuvala tjestenina. Odmah poslužite zajedno sa još bibera i narendanog sira.
(Huffington Post)
