Gulaš kao iz restorana: Jedan sastojak daje mu savršenu gustoću

Jesen je idealno doba godine za krepka jela koja griju i dušu i tijelo, a goveđi gulaš mnogima je omiljeni izbor.
Iako je priprema jednostavna, čest problem je prerijedak umak koji nastaje zbog vode koju povrće ispušta tokom kuvanja. Ipak, postoji jednostavno rješenje za postizanje savršeno gustog i punog umaka, piše Mirror.

Hayley Ryczek, kuvarica i autorka bloga Health Starts in the Kitchen, otkrila je da je priprema gušćeg goveđeg gulaša laka ako se u jelo doda malo škroba – poput kukuruznog škroba, poznatijeg kao gustin.

– Ništa nije gore od prerijetkog goveđeg gulaša s previše tečnosti. Zgušnjavanje gulaša je vrlo jednostavno: u maloj zdjelici pomiješajte jednake dijelove škroba i hladne vode, miješajući dok ne postane glatko. Kukuruzni škrob je odlična opcija za zgušnjavanje bez glutena – objasnila je Hayley.

Kukuruzni škrob upija višak tečnosti iz povrća, a da pritom ne mijenja ukus jela. Ova tehnika daje bogatiju i zasitniju teksturu, a već jedna kašika gustina dovoljna je da umak savršeno obloži meso i povrće, osiguravajući da svaki zalogaj bude pun ukusa.

Kako još zgusnuti gulaš?

Gulaš ili varivo mogu se zgusnuti na više načina, u zavisnosti od toga želite li klasičan, rustikalan ili laganiji ukus.
Najpoznatija metoda je zaprška – brašno se kratko proprži na ulju do željene boje, a zatim umiješa u jelo. Umjesto toga, brašno se može razmutiti u hladnoj vodi i dodati u lonac uz stalno miješanje.

Prirodniji način zgušnjavanja postiže se povrćem ili krompirom. Naribani sirovi krompir, nekoliko kockica koje se dobro raskuvaju ili pasirani dio već skuhanog povrća (mrkve, luka, celera) daju gustoću i dodatnu punoću ukusa.
Takođe, kuvanje na laganoj vatri bez poklopca prirodno će ispariti višak tečnosti i zgusnuti varivo bez dodataka.

Za bogatiji i kremastiji ukus može se dodati kiselo vrhnje, vrhnje za kuvanje ili malo kajmaka. Na taj način jelo dobija i gustoću i zaokruženiji, puniji ukus. Dakle, izbor metode zavisi od toga želite li klasičan, rustikalan ili laganiji gulaš ili varivo.

Koja je tvoja reakcija?

0% Srećno

0% Ravnodušno

0% Zabavno

0% Smiješno

0% Bijesno

0% Tužno