Magazin 09.02.2017.

Somelijer Dajana Keser: Crveno vino uz čokoladu, bijelo uz sarmu!

ČITANJE: 3 minute

Banjalučanka Dajana Keser, jedna od rijetkih školovanih somelijera u BiH, kaže da ovdašnji nizak nivo vinske kulture ilustruje i situacija kada gost u ugostiteljskom objektu pita kakvo vino mu mogu ponuditi, a osoblje odgovori – imamo i crveno i bijelo…

Keserova navodi da se i zbog postojanja brojnih domaćih vinara ne smije dozvoliti da toliko zaostajemo za svijetom i da bismo trebali više znati o onome što prodajemo.

– Ipak, kod nas se na moje zadovoljstvo vinska kultura počela razvijati. Ljudi su prepoznali kvalitet i plodnost zemlje, pa se sve više čuje da po selima ima vinograda i da se prave domaća vina. Samo u krugu Banjaluke ima 16 vinarija registrovanih kao porodična gazdinstva. A vinsku kulturu možemo unaprijediti organizovanim posjetama tim vinarijama, kroz medije, školovanjem ugostiteljskog osoblja, pristupačnošću vina građanima, ali i razvojem turizma i ugostiteljstva koje kod nas ima ogroman potencijal – kaže Keserova.

Ona poručuje da treba posaditi više vinograda kako bi domaći vinogradari grožđe kupovali sa naših terena, a ne uvozili.

– Makedonija je u 2013. godini u grožđu izvezla čak 30 miliona evra i mislim da bi ljudi iz vlasti i privrede kod nas to trebali da imaju u vidu. Uupravo je zbog uvoza grožđa domaće vino i dalje skupo za džep prosječnog građanina. Ako bismo imali više vinograda i cijena vina bi se mogla smanjiti, kako prema domaćim potrošačima tako i prema Zapadu. Dakle, nelogično je i apsurdno da naše vino bude skuplje od onog iz, na primjer, Makedonije jer ako bi bilo dostupnije stanovništvu, time bi ojačala i vinska kultura – kaže Keserova.

Kada je riječ o njenoj profesiji koja je kod nas i dalje poprilično nepoznat pojam, Keserova ističe da je somelijer osoba koja služi vinu, ili stub koji u tom smislu povezuje konobare, kuhinju, menadžment i goste.

– Mislim da bi vlasnici ugostiteljskih objekata, koji imaju mogućnost, trebali da povedu više računa o edukovanju svojih radnika o vinima, ali i uopšte, jer ako oni znaju više, prodaja će biti bolja, imaće više gostiju i veći promet. Somelijera ne može imati svaki ugostiteljski objekat, međutim može imati osobu koja zna nešto više o vinu. U Banjaluci ima nekoliko ugostiteljskih objekata koji imaju vinsku kartu i kojima je stalo do kvaliteta i gostiju koji im redovno dolaze – kaže Keserova.

somelijer dijana

Ona napominje da je uparivanje hrane s vinom jako važno i po onoj najosnovnijoj lekciji -bijelo meso- bijelo vino –crveno meso – crveno vino.

– Iako postoje odstupanja, najlakša lekcija za sve je da uz jaku hranu ide kompleksnije vino, a uz lagana jela manje kompleksna i lagana vina, od pjenušaca do rozea. Uz čokoladu ide crveno vino, uz sarmu bijelo zbog kiselog kupusa, a uz pečenje jako crveno vino sa dobrim postotkom alkohola, jer alkohol i masnoća prave dobar balans – objašnjava naša sagovornica.

Ona navodi da su čaša ili dvije vina dnevno odlične u prevenciji bolesti srca kao i za regulisanje visokog krvnog pritiska.

– Ni u vinu ne treba pretjerivati. U njemu se uživa i prepoznaju se arome. Pije se polako i s ljubavlju – kaže Dajana koja je obišla mnoge poznate svjetske vinarije u Italiji, Francuskoj, Čileu, Kaliforniji…

Dajana Keser je u Zagrebu završila školu za somelijera, a svoje znanje je usavršila radeći za kompaniju “Celebrity Cruises”, ploveći godinama na luksuznim kruzerima. Radila je i luksuznom hotelu Regent Porto Montenegro u Tivtu, koji je na listi najboljih hotela svijeta za ovu godinu. Prema ugovoru sa beogradskom Akademijom somelijera “Seven stars”, direktor je te akademije za BiH, a lani je organizovala desetnodnevni kurs za sertifikovanog somelijera 1. nivo. Aktivna je i u Udruženju radnika ugostiteljstva i turizma Republike Srpske.

– Mnogo sam investirala u znanje i to namjeravam nastaviti, a somelijer sam postala iz ljubavi prema vinu – kaže Dajana koja trenutno studira turizam i hotelijerstvo na Univerzitetu poslovnih studija.

(Srpskacafe.com)